香草植物在西方及日本等國家的栽培與利用已相當普遍。香草植物（HERB）源自拉丁語「綠色的草」之意，包含香草、香料及藥草等三種意義。如「廚房花園」在西方及日本一般家庭生活非常流行，就是在居家的花園或陽台種植香草植物，需要時可以隨時採摘，用以沖茶或入菜。

​香草&水果苗

香草（herbs）也稱為香草植物，是指因為其香氣而用在食物、調味品、藥品及香料中的植物。香草和香辛料（spicy）不同。一般香草植物會用到植物的綠葉或是花（可能是新鮮的或是曬乾的），而香辛料會用到植物的其他部位，例如種子、漿果、樹皮、根及果實，而且多半會乾燥後使用。

在植物學中，herb也是草本植物的代稱。

香草（herb）依用途區分，大致上可以分為烹飪用香草（culinary herb）及藥用香草（medicinal herb）二大類。藥用香草的使用部位和烹飪用香草不同，烹飪用香草一般使用植物綠色的莖葉，而藥用香草，也就是草藥醫學中提到的「草藥」，草藥使用的是植物的葉、根、花、種子、樹皮、維管形成層、樹脂及果皮。